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Objectifs :

  • Savoir élaborer un menu en fonction de différents critères (budget, type de consommateur, règles nutritionnelles)
  • Connaitre les différents groupes d’aliments
  • Connaitre les outils d’aide à l’élaboration des menus (plan alimentaire, GPL 421 …) et savoir les utiliser

 

Moyens pédagogiques et contenu : 

  • Analyse et utilisation des outils d’aide (plan alimentaire, GPL 421 …)
  • Elaboration de menus
  • Diaporama et QCM

 

Déroulement :

Sur 1 journée

  • Formation de 4 heures

Public concerné :

Chef gérant(e), chef de cuisine, cuisinier(e), employé(e) de restauration, aides de cuisine

Nombre de stagiaires et lieu :

  • 8 maximum
  • dans votre établissement
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